Den Kürbis waschen, zerteilen, das Kürbisfleisch entkernen und Kürbisfleisch samt grob reiben. Einen Teil von der Kürbisschale waschen und ebenfalls dazu reiben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Öl, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt verrühren. Die gehackten Walnüsse und die Kürbismasse dazugeben. Das Mehl mit Backpulver mischen und dazu rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und bei 150 Grad etwa 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.