Artischocke (Cynara scolymus)

Merkmale: Das Gemüse enthält Inulin, den Bitterstoff Cynarin, Eiweiß, Calcium, Eisen, Provitamin A und Vitamin B1. Man schätzt seit ewigen Zeiten die wohltuende Wirkung aller Teile der Pflanze auf Magen, Galle und Leber.

Verwendung: Artischocken kann man nicht lange lagern. Artischocken werden gekocht gegessen. Die Stiele mit den untersten 3-4 Hüllblättern abschneiden, den Blütenkopf waschen und in kochendes Wasser tun. Das Kochwasser wird mit Salz und ein etwas Zitronensaft gewürzt, dann eine dreiviertel Stunde kochen. Vorsicht, in Alu-Töpfen färbt sich die Artischocke dunkelgrau.