Eier sind verderbliche Lebensmittel. Eier kann man trotzdem ohne Probleme bis zu 3 Wochen im Kühlschrank, im Eierfach, aufheben. Ganz frische Eier kann man durchaus essen, liegen sie jedoch so etwa 3 Tage, sind sie besonders schmackhaft. Auch kann man stundenfrische Eier schlecht pellen. Apropos pellen: Die Eierschale besteht vor allem aus Kalk, durchlöchert von Poren. Unter der Schale liegt eine dünne Eihaut, die das Eindringen von Bakterien, Pilzen usw. erschwert. Darunter kommt das Eiweiß, das eigentlich nur zu 10% aus Eiweiß und zu 90% aus Wasser besteht. Am dicken Eiende sitzt eine Luftblase, die sich mit der Eieralterung vergrößert (darum schwimmen alte Eier oben). In der Mitte des Eies befindet sich dann die Dotterkugel, besonders geliebt, wenn sie leuchtend dunkelgelb ist. Der Streit welche Eier besser sind: Braune oder Weiße ist ist relativ, geschmacklich sind beide gleich. Braune Schalen sind manchmal etwas fester.  

Etwas über Eier