Es gibt es zwei Sorten: Die glatte Endivie und die krause Endivie.
Merkmale: Die Endivie hat einen ziemlich hohen Gehalt an den Mineralstoffen Kalium, Phosphor, Calcium, Natrium und Eisen, sowie an Provitamin A und den Vitaminen B1, B2, B6 und C. Zu nennen wäre zudem noch der Bitterstoff Inulin, der für den würzig-herzhaften Bittergeschmack zuständig ist.
Verwendung: Im Gemüsefach sind Endivien 3-4 Tage haltbar. Endivien werden hauptsächlich als Salat zubereitet. Zuerst die Blätter waschen und dann zerschnippeln, sonst schwämmt es aus den Schnittstellen die Inhaltsstoffe aus ! Den Strunk nicht mit verwenden, er ist viel zu bitter ! Zu Mischsalaten werden gern süßere Obstsorten verwendet.