Fisch ist wohl mit eines der gesündesten Lebensmittel. 80% nutzbares Eiweiß und essentielle Fettsäuren, kaum Kohlenhydrate. Sieht man mal von hin und wieder auftauchenden Schreckensmeldung über die Rückstände von Umweltgiften oder irgendwelchen Würmchen ab, gibt viel Positives: Leichte Verdaulichkeit, hoher Jodgehalt und Vitamine. Wir unterscheiden Salzwasserfische (z.B. Hering) und Süßwasserfische (z.B. Karpfen), Fettfische (Aal, Hering, Makrele, Thunfisch) und Magerfische (Zander, Hecht, Dorsch, Kabeljau), Rundfische ( Forelle) und Plattfische (Flunder). Als "Edelfische" werden z.B. Forelle, Lachs, Seezunge oder Steinbutt bezeichnet. Die Methoden des Fischfangs vielfältig.  Mehr als die Hälfte der Fische, welche gefangen werden, sind Süßwasserfische vor allem Forellen, Karpfen, Barsche, Aale oder Welse. Es wird geangelt, mit Kiemennetzen und Reusen gefangen. Die Fischfangflotten und Binnenfischer nutzen Ringwaden, Schleppnetze und Zugnetze. Auch Fische haben Saisonen, und sind zu bestimmten Zeiten häufiger und  zu günstigen Preisen im Handel. Damit ist aber nicht unbedingt der obligatorische Silvesterkarpfen gemeint, welcher zu diesem Zeitpunkt meist blau ist. :-)   Fisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel und sollte schnell verarbeitet werden. Das enthaltene Eiweiß zersetzt sich sehr schnell, was zu schweren Fischvergiftungen führen kann. Russisch-Roulette auf Japanisch: Tödlich giftig ist auch der Fugu, ein Kugelfisch. In Japan ist er dennoch eine besondere Delikatesse und wird von besonders ausgebildeten Köchen zubereitet. 

Rund um den Fisch