Geschichte der Butter

Es gibt ihn wohl nicht: DEN Erfinder der Butter. Es wird wohl so gewesen sein, das allerorten Bergbauern die Entdeckung gemacht hatten, das, wenn sie die Milch ihrer in den Bergen grasenden Tiere zu Tale gebracht haben und es über besonders holprige Pfade ging, die Milch nicht mehr so war wie vorher.... Erste Überlieferungen stammen von Keilschrifttafeln der Sumerer und sind 4000 Jahre alt. Von absichtlicher Butterherstellung erfahren wir in den Sprüchen Salomons (Altes Testament) : "Wenn man Milch stößt, so macht man Butter daraus". Das war vor etwa 3000 Jahren. Butter wurde bis in das 19. Jahrhundert vorwiegend von den Bauersfrauen selbst gemacht. Sie ließen die Milch in flachen Schalen (Satten) eine Weile stehen, schöpfte dann von deren Oberfläche den Rahm ab und warteten bis er sauer wurde. Dann wurde der Sauerrahm in Butterfässern mit Stampfern so lange bearbeitet, bis Butterkörner entstanden waren, die dann gewaschen und abgepresst wurden. Das alles war langwierige und kräftezehrende Handarbeit. Erst ab 1877 wurde die Butterherstellung u.a. durch die  Erfindung der Zentrifuge industrialisiert  und einheitliche Qualitätsstandards geschaffen.