Merkmale: Mit ihrem hohen Gehalt an Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen usw., Eiweiß sowie Vitaminen sind Gurken eines der gesündesten Gemüse. Sie sind harnsäurelösend und wassertreibend und eignen sich auch zur Diät.
Verwendung: Gurken auch ungeschält verwendet werden. Gurken werden vor allem roh in Salaten gegessen. Aber auch in der warmen Küche sind sie als Schmorgemüse, gefüllt mit pikanter Fleischfüllung, sehr beliebt. Ihre kleine Schwester wird als eingelegte saure Gurke verehrt.