Butter aufs Brot oder Brötchen, Pellkartoffeln mit Butter : Brot und Salz, Butter und Schmalz... Ein Klecks Butter in die Pilzsoße oder Ochsenschwanzsuppe wirkt Wunder. Die Soßen werden irgendwie weicher, aromatischer. Viele Kuchen würden ohne Butter gar nicht funktionieren, die Buttercremetorte müsste umbenannt werden. Welcher Koch verzichtet auf etwas Butter bei Gemüse mit Erbsen oder Mais? Wie dem auch sei: Butter ist die edlere Schwester der Margarine. Butter schafft beim Kochen und Braten bis 200 Grad Verarbeitungstemperatur. Ihr Nachteil: Frisch aus dem Kühlschrank kann man sie nur auf die Schnitte nageln......
 | Senfbutter: 100 Gramm Butter, 1 Esslöffel schärferer Senf, 1 Esslöffel Créme fraíche (Butter leicht anwärmen und Zutaten unterrühren, kalt stellen) |
| Kräuterbutter: 125 Gramm Butter, handvoll frische Kräuter, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz (Butter leicht anwärmen, Kräuter fein hacken und einige Spritzer Zitronensaft zugeben, Knoblauch zerquetschen, alles unter die Butter rühren etwas salzen und kalt stellen) |
| Knoblauchbutter: 100 Gramm Butter, 3 Zehen Knoblauch, Zitronensaft, Salz ( Butter leicht anwärmen, den Knoblauch zerpressen, mit der Butter verrühren, einen Teelöffel voll Zitronensaft zugeben, salzen und kalt stellen) |