Jaja, säubern, säuern, salzen.... das ist so mit das Erste was einem zu Fisch einfällt, es sei denn, man ist Aquarianer. Hat man nicht gerade ein fertiges Stück Fischfilet sind es aber mehrere Schritte, um einen Fisch auf den Tisch bringen zu können. Zuerst schlitzen wir den Fischbauch längs auf und nehmen ihn sauber aus. Dazu gehören auch eventuelle schwarze Häutchen, welche den Fisch unter Umständen bitter machen. Jetzt innen und außen mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Trocken tupfen. Wenn notwendig mit einem Messerrücken die Schuppen abkratzen. Dabei nicht die Haut verletzen ! Mit einer Schere die Schwanz- und Rückenflossen abschneiden und mit einem scharfen Messer den Kopf abtrennen. Bei einer Fischsuppe sollte er jedoch mit gekocht werden, die Suppe wird kräftiger. Jetzt von allen Seiten mit Zitronensaft beträufeln und kräftig salzen. Noch zwei Hinweise: Fisch nie im Wasser liegen lassen, denn er laugt schnell aus und zweitens ihn erst kurz vor dem Garen salzen, sonst zieht er wieder Wasser. Fisch kann man recht vielseitig zubereiten: Braten, Dünsten, Grillen, Frittieren oder überbacken. Fisch nie zu lange oder zu kräftig kochen denn er zerfällt leicht. Zu Fisch eignen sich so gut wie alle Beilagen (eine Ausnahme sind vielleicht Thüringer Klöße, aber wer weiß?).

Fisch zubereiten