Merkmale: Frischer Mais ist eines der gehaltvollsten Gemüse. Die Körner enthalten Kohlenhydrate, Eiweiß, Kalium, Phosphor, Magnesium sowie Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B3, B6 und C. Außerdem enthält Zuckermais, darum der Name,  Zucker, neben Glucose und Fructose vor allem Saccharose.
Verwendung: Mais verliert rasch an Qualität und sollte schnell gegessen werden.
Man kann Mais roh essen, vor allem aber  kochen,  dünsten oder grillen. Die Kolben werden aus den Blättern gepuhlt, die Fäden entfernt, die Kolben dann gewaschen. Man kann die Kolben etwa 15 Minuten in Wasser mit einer Prise Zucker kochen, mit Butter einstreichen, dann  salzen und einfach essen. Oder es werden die Körner vom gekochtem Maiskolben abgepusselt und in Butter geschwenkt, gewürzt und als Gemüsebeilage serviert.