milchsorten

Die Liste der Milchprodukte ist lang. Aber wir wollen hier nicht auf Käse und Butter eingehen (dafür gibt es extra Seiten), sondern auf "nahe" Produkte. Da finden wir zu einem die Kondensmilch. Sie wird im Vakuum eingedampft, homogenisiert und sterilisiert. Sie ist lange haltbar. Weiter kennen wir die gezuckerte Milch, eine mit Zuckerzusatz noch länger haltbare sehr süße, dickflüssige Milch. Buttermilch, eine durch Zugabe von Milchsäurebakterien eingedickte Milch. Entrahmte oder teilentrahmte Milch ( ihr Fettgehalt wurde vermindert), sind das dünnflüssige Gegenteil. Die Palette setzt sich mit Kaffeesahne (15% Fett), Schlagsahne (über 30% Fett) und H-Milch, die hoch sterilisiert und deswegen ein halbes Jahr und länger haltbar ist, fort. Zu erwähnen sei noch das Milchpulver, welches sich gut auflöst und bei Kaffeetrinkern bekannt ist.

Bezeichnung	Behandlung	Vitaminverlust	Haltbarkeit
Rohmilch "Milch ab Hof" (beim Bauern) "Vorzugsmilch" (verpackt)	unbehandelt	.keine Verluste	gekühlt 2-3 Tage
Frischmilch - "traditionell hergestellt"	Pasteurisierung 72–75 °C	etwa 10%	gekühlt, ungeöffnet 6–10 Tage geöffnet 2-4 Tage
"ESL"-Milch "Frischmilch - länger haltbar"	Pasteurisierung 123–127 °C oder Trennung von Rahm und Magermilch Mikrofiltrierung der Magermilch Rahm 72-75 °C erhitzen und wieder vermischen	etwa 20–30 %	gekühlt, ungeöffnet ca. 3 Wochen haltbar geöffnet 2-4 Tage
H-Milch (Ultrahocherhitzte Milch)	Ultrahocherhitzung 135–150 °C	etwa 20–100 %	ungekühlt mindestens 6-8 Wochen