Quitte (Echte Quitte, Cydonia oblonga)

Merkmale: Quitten werden in Apfel- und Birnenquitten unterschieden und sind eine der ältesten Obstarten, ursprünglich aus Kreta und Griechenland. Verschiedene Sorten. Zum "gleich"-essen zu hart, selbst bei Vollreife. Auf Kuchen, als Mus oder Kompott fantastisch. Apfelquitten haben ein knorpelig-holziges, hartes, trockenes, mehr oder weniger rötliches Fruchtfleisch. Birnenquitten hingegen sind weicher und aromatischer mit hellrotem Saft. Weinsäure, Apfelsäure, Zucker, Tannin, die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Vitamin C und Pektin sind die wesentlichsten Inhaltsstoffe.

Verwendung: Bei längerer Lagerung verfärbt sich das Fruchtfleisch braun. Bei Druckstellen tritt schnell Fäulnis auf. Quitten sind hervorragend für die Verarbeitung zu Kompott, Gelee (aufgrund ihres hohen Pektingehaltes mit Schale verarbeiten), Likör, Quittenbrot und anderen Backwaren geeignet.