Im Unterschied zum Weißkohl hat der Rotkohl kleinere, sehr feste Köpfe. Der
Kohlgeschmack des Rotkohls ist typischer, ja sogar feiner als der vom Weißkohl.
Merkmale: Die wesentlichen Inhaltsstoffe
sind Eiweiß, Kohlenhydrate, die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphor,
Eisen, Provitamin A, Vitamine der B-Gruppe und C. Durch seine relativ feste
Zellstruktur ist er etwas schwer verdaulich.
Verwendung: Rotkohl kann roh als Salat oder zu Rohkostspeisen zubereitet werden, oder er wird als Gemüse geschmort oder gedünstet . Als Zutaten zum Rotkohlgemüse empfehlen sich Äpfel und Zwiebeln. Die rote Farbe des Kohls kann durch den Einsatz von ein wenig Essig oder Zitronensaft oder auch durch die Beigabe eines säuerlichen Apfels intensiviert werden. Zu Gänse-, Enten- und Wildbraten oder Schweinefleisch ist Rotkohl eine gängige Beilage. Auch Rotkrautrouladen mit Gehacktem mal etwas Besonderes.