Die Eier hart kochen, gut mit kaltem Wasser abschrecken und der Länge nach halbieren. Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Zwiebel putzen und fein hacken. Das Eigelb aus dem Ei puhlen und zusammen mit dem Zitronensaft, der Mayonnaise, den Apfelwürfeln  und der Zwiebel zu einem Brei zerdrücken oder mit der Maschine pürieren. Das Matjesfilet abspülen, fein würfeln und unter die Eigelbmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die leeren Eihälften füllen.

Russische Eier