Sie schmeckt im gegarten Zustand etwas süßlich, fast nussig  und etwas nach Artischocke.

Merkmale: Die Knollen enthalten die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Natrium und Silizium, etliche Vitamine, u.a. Provitamin A und die Vitamine B1, B2, B6, D und C und Eiweiß. Hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Inulin, eine speziell für den Diabetiker verträgliche Zuckerform. Man sagt der Topinambur eine appetithemmende Eigenschaft ohne Nebenwirkungen nach.

Verwendung: Die Knolle wird unter fliesendem Wasser gründlich gereinigt, die Schale kann, muss aber nicht entfernt werden. Topinambur wird roh zu Salaten in Stifte oder grob geraspelt genommen. Als Warmspeise zubereitet empfiehlt es sich die Knollen mit wenig Wasser oder Fett im eigenen Saft zu dünsten, zu braten oder zu backen. Anschließend in Stifte schneiden, in Butter schwenken, oder panieren und ausbacken. Man sollte Topinambur nicht wie Kartoffeln kochen, weil sie dadurch Aroma verlieren und lasch schmecken.