Weimarer Zwiebelkuchen

Hefeteig aus

	Pfund Mehl
	Viertelliter Milch, 50 Gramm Hefe
	je 70 Gramm Zucker und Butter
	1 TL Salz

Belag

	dreiviertel Kilo Zwiebel
	100 Gramm Bauchspeck
	4 Eier, Viertelliter saure Sahne
	Salz, Paprika, Kümmel, Pfeffer

Die Hefe mit etwas warmer Milch, einem Teelöffel Mehl und einem TL Zucker verrühren. Aus dem Mehl ein Häufchen machen, eine kleine Kuhle oben hineinbuddeln und die angesetzte Hefe hinein geben. Viertelstunde gehen lassen. Währenddessen die Butter auslassen und die Milch erwärmen. Jetzt alles, inklusive Salz und Zucker, mit einem Holzlöffel miteinander  vermengen bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig auf dem gefetteten  Backblech flach kneten und noch mal mindesten 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Speck in dünne Scheiben schneiden, auslassen und auf dem Teig verteilen. Würzen mit Salz, Paprika und dem Kümmel. Die Zwiebeln putzen, in dünne Ringe schneiden und in dem ausgelassenen Speckfett glasig dünsten. Die Zwiebel auf dem Kuchen verteilen und würzen. Die Eier mit der Sahne, Salz und   Pfeffer verquirlen und über dem Ganzen verteilen. Backen bei mittlerer Hitze und warm essen.