Das Fleisch säubern und mundgerecht zerteilen. In einen Topf geben, den Rotwein dazu schütten und die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die Nelken dazu geben. Nun noch die getrockneten Mischpilze einwerfen. Das Fleisch mindestens 6 Stunden in der Beize ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Das Fleisch aus der Beize nehmen abtropfen lassen und die Beize aufheben. Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Pilze darin goldbraun braten, danach heraus nehmen. Nun Fleisch in der Butter kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Nun mit einem halben Liter Gemüsebrühe auffüllen in die Beize zuschütten. Abgedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Nun die Zwiebeln und Pilze dazu geben und noch einmal eine halbe Stunde weiter garen.
