Wildklopse mit Wirsing

	halbes Pfund Wildfleisch
	20 Gramm Butter, 1 Ei
	kleine Zwiebel, 3 Wirsingkohlblätter
	2 Esslöffel Preiselbeeren,1 Zweiglein Rosmarin, 1 Zweiglein Thymian
	2 Esslöffel Weißwein, 1 Knoblauchzehe
	Tasse Gemüsebrühe

Das Fleisch durch den Wolf drehen. Die kleine Zwiebel putzen, hacken und zusammen mit der Knoblauchzehe in der Butter andünsten. Das Fleisch mit Wein, den Preiselbeeren, gewaschenen und fein gehackten Kräutern, dem Ei und Salz verkneten. Sollte es zu flüssig sein einige Semmelbrösel hinein kneten. Die Wirsingblätter mit kochendem Salzwasser überschütten und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Mit jedem Blatt wickeln wir nun je ein drittel der Wildmasse ein. Mit einem Faden oder Spießchen verschließen. In eine kleine Pfanne etwas Butter geben, die Klopse hineintun, mit der Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt in der Röhre 160 Grad eine gute viertel Stunde schmoren.