Ommas Wildragout

	Pfund Wildfleisch
	halber Liter Rotwein
	3 Esslöffel Öl, 2 Zwiebeln
	1 Messerspitze Zucker, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt
	3 Esslöffel creme fraiche
	Salz und Pfeffer
	halbes Pfund frische Champignons (Dose geht aber auch)

Wildfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Fleischwürfel in heißem Öl anbraten. Während dessen die Zwiebel putzen und hacken und, wenn das Fleisch Farbe genommen hat, zum Fleisch geben und mitdünsten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Jetzt die Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme garen lassen . Je nach Art des Wildfleisches mehr oder weniger als eine Stunde. Alles durch ein Sieb geben, die Soße wieder mit dem Schmortopf auffangen. Die Pilze putzen, vierteln und zur Soße dazu geben und leicht erhitzen. Jetzt die Soße mit dem Creme fraiche abbinden und mit Salz und Pfeffer noch mal abschmecken. Das Fleisch zurück in die Soße geben und etwas ruhen lassen.