Das Suppengrün putzen und grob würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen und hacken. Die Wildknochen in Öl anbraten, das Suppengrün und Thymian sowie 2 Teelöffel Tomatenmark dazu geben. Umrühren, kurz warten und mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Einkochen lassen und mit einem viertel Liter Rotwein aufgießen. Nun mit so viel Wasser dazu aufgießen, bis die Knochen bedeckt sind. Nun die Knochen auskochen lassen. Durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch ausputzen, waschen und trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Auf dem Herd von allen Seiten anbraten und dann in den auf Mittelhitze vorgeheizten Backofen geben. Nach 10 Minuten die Hitze auf 100 Grad reduzieren und das Fleisch eine weitere viertel Stunde braten. Den Braten fond abgießen und aufheben.100 Gramm vorher warm gestellte Butter mit einem Esslöffel Semmelbrösel und den gehackten Wallnusskernen mischen und auf dem Braten verteilen und nochmal unter starker Hitze kurz überbräunen. Den Fond etwas einkochen lassen mit etwas kalter Butter binden und mit Preiselbeerkompott abschmecken. Braten aufschneiden und Soße darüber gießen.
