Ommas Wildschweingulasch

	Dreiviertel Kilo  Schulter oder ausgelöster Schlegel
	3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
	100 Gramm geräucherter Speck
	1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
	Essig, gemahlener Kümmel, 3 Wacholderbeeren
	halber Liter Rotwein, Öl
	3 - 4 Esslöffel Preiselbeeren (als Ersatz: halber säuerlicher Apfel, Esslöffel Preiselbeerkonfitüre)
	1 Zweig Rosmarin,  1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel saure Sahne

Wildschweinfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel putzen, fein hacken und mit dem ebenfalls gewürfelten Speck in Öl gelb anrösten. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Tomatenmark unter mischen  und mit schmorcheln. Paprikapulver einstreuen, unterrühren und gleich wieder mit dem Rotwein ablöschen. Einen knappen Liter Wasser einschütten bis das Fleisch vollständig bedeckt ist und einen Spritzer Essig zugeben. Den Kümmel, den Rosmarin, die Wacholderbeeren dazu, dann salzen und pfeffern. Knoblauch putzen, pressen und ebenfalls unterrühren. Preiselbeeren einrühren und ungefähr 90 Minuten abgedeckt mittelstark kochen. Zum Schluss das Mehl mit der sauren Sahne verrühren und in das Wildschweingulasch einrühren. Alles nochmals aufkochen lassen.