Wildschweinkeule Försterin

	2 Pfund Wildschweinkeule
	10 Wacholderbeeren
	250 Milliliter Apfelsaft
	150 Gramm Speck in Scheiben
	1 gestrichener Teelöffel Salz
	2 gestrichener Teelöffel edelsüßer Paprika
	10 Nelken, 5 Wacholderbeeren
	je 4 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre und Hagebuttenkonfitüre
	250 Milliliter Fleischbrühe
	Speisestärke

Die Wildschweinkeule mit zerstoßenen Wacholderbeeren, Salz und Paprika einreiben. Danach mit Speckscheiben einwickeln. Die Nelken in das Fleisch drücken. Keule in eine Kasserolle geben und abgedeckt gut eine Stunde garen. Nach der Hälfte der Garzeit den Deckel abnehmen und etwas Wasser oder Brühe zufügen. Nach dem Garen den Bratenfond mit dem Apfelsaft löschen. Die  Preiselbeer- und Hagebuttenkonfitüre einrühren und die Fleischbrühe zuschütten. Kurz hoch kochen lassen und mit der Speisestärke binden. Soße  abschmecken, das Fleisch in Portionen teilen und ein paar Minuten in der Soße ruhen lassen.