Wildschweinrouladen

	aus der Wildschweinkeule dünn ausgeschnittene Rouladen (aus dem Rest kann man ja Gulasch machen)
	ebenso viele Scheiben gut geräucherter in dünne Scheiben geschnittener Speck
	1 Zwiebel, einige Trockenpflaumen
	1 Tasse Gemüsebrühe, 1 Esslöffel Schmalz
	Salz, edelsüßer Paprika, Pfeffer, Rosmarin
	1 Glas Rotwein,  1 Esslöffel saure Sahne
	Soßenbinder oder Speisestärke

 Fleisch mit Salz, Paprika und Pfeffer einreiben. Eine Scheibe Speck auflegen und 3 Pflaumen dazu legen. Nun die Rouladen rollen und fest stecken. Das Schmalz in der Pfanne auslassen und die Wildschweinrouladen von allen Seiten gut anbraten. Während dessen die Zwiebel putzen und hacken und diese zusammen mit etwas Rosmarin (hier macht sich ein frisches Zweiglein gut)  und der Gemüsebrühe zum Fleisch geben und abgedeckt 60 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. In dieser Zeit lassen wir einige Trockenpflaumen in dem Rotwein aufquellen, die wir dann nach diesen 60 Minuten mit in die Pfanne geben, Nach einer viertel Stunden fischen wir die Pflaumen und das Rosmarin (sofern es ein Zweiglein war) heraus und binden die Soße mit Soßenbinder und der sauren Sahne ab. Noch mal abschmecken und die Rouladen ein paar Minuten in der warmen Soße ruhen lassen.