Zwiebeln, Sellerie und Mohrrüben schälen, säubern und würfeln. Knoblauchzehen abziehen und zerquetschen. Das Ziegenfleisch waschen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreíben. Nun in der Butter von allen Seiten gut anbraten. Das Gemüse und den Knoblauch zugeben und mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren. Mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen und das Ganze nun zweieinhalb Stunden abgedeckt köcheln lassen. Das Gemüse in der Soße pürieren zurück in die Soße geben. Das Fleisch heraus nehmen und in Scheiben schneiden. In diese Zeit die Soße etwas einkochen lassen. Fleisch retour geben und die Soße abschmecken.

Ziegenbraten in Rotwein