Zimtcreme mit Feigen

• 8  frische Feigen
• 200 Milliliter weißer Portwein
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Speisestärke
• 1 Vanilleschote, 10 Zimtstangen
• 500 Milliliter Schlagsahne
• 6 Blättchen  Gelatine
• 6 Eier, 80 Gramm  Zucker
• 2 Esslöffel Weinbrand
• Halber Teelöffel  Zimt
• 30 Gramm  Zartbitterschokolade

Die Feigen schälen Den Wein zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zucker und der Speisestärke vermischen und kurz aufkochen. Heiß über die Feigen schütten und kalt stellen. Die Vanilleschote  aufschneiden und die Zimtstangen in die Sahne geben und bei wenig Hitze 10  Minuten ziehen lassen. Die Gelatineblättchen nach Vorschrift in kaltem Wasser einweichen. Die 6  Eier trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Weinbrand und den unterrühren. Die Vanilleschote und die Zimtstangen aus der Sahne nehmen und die Sahne durch ein feines Sieb schütten.  Die Gelatine grünlich ausquetschen und in der warmen Sahne auflösen. Sahne nun unter die Eigelbmasse rühren.  Die Cremeschüssel in ein Eiswasserbad stellen und rühren, bis sie erkaltet ist. Nun für eine viertel Stunde ín den Kühlschrank stellen.  In dieser Zeit  das Eiweiß steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, den Eischnee unterheben und nochmals für  2 Stunden in den Kühlschrank geben. Die Zartbitterschokolade raspeln. Die  Zimtcreme mit dem Feigenkompott anrichten und mit den Schokoladenraspeln garnieren.