Eigelb und Eiweiß trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. 300 Gramm Puderzucker sieben und unter ständigem Schlagen langsam in den Eischnee einrieseln lassen. Danach tropfenweise den Zitronensaft zugeben. Anschließend 450 Gramm Mandeln und den Zimt ebenfalls unter die Masse heben. Die Arbeitsfläche mit den restlichen 50 Gramm Mandeln bestreuen. Den Teig vorsichtig und in kleinen Portionen 5 Millimeter dick ausrollen und die Sterne ausstechen. Die Oblaten auf ein Backblech legen und die Sterne darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen auf Mittelschiene bei 160 Grad ca.etwa 25 Minuten backen. Den restlichen Puderzucker und mit dem Rum glatt verrühren und die abgekühlten Sterne damit bestreichen. Anschließend jeweils mit einer halben Cocktailkirsche verzieren.