Zweierlei Wild

	320 Gramm Rehschnitzel
	320 Gramm Hirschschnitzel
	2 Zwiebeln. 4 Teelöffel Öl
	80 Milliliter Weißwein
	400 Milliliter Sahne
	4 Teelöffel Tomatenmark
	1 Kartoffel, 160 Milliliter Rotwein
	200 Milliliter Bratensaft
	1 Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren
	2 Knoblauchzehen, 4 Teelöffel Preiselbeerkonfitüre
	12 Gramm Walnusskerne
	Pfeffer, Salz

Die beiden Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Rehschnitzel abspülen, trocken tupfen. Danach in Streifen schneiden und in 2 Esslöffeln Öl und zusammen mit der Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen. Den Weißwein und die Sahne dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten garen lassen. Die Kartoffel schälen, reiben und damit die Soße binden. Einmal kurz aufkochen und warm beiseite stellen. Das Hirschschnitzelfleisch putzen, abspülen und trocknen. Danach in kleine Streifen schneiden und mit den restlichen Zwiebelwürfeln in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten. Danach mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark dazu geben und mitdünsten. Danach mit dem Rotwein und Bratensaft ablöschen und die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die beiden Knoblauchzehen hinzu geben. Das Geschnetzelte bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen bis sich die  Soße auf die Hälfte reduziert. Dann die Soße etwas abgießen, mit Butter verfeinern, nochmals abschmecken und extra servieren. Das Hirschgeschnetzelte mit der  Preiselbeerkonfitüre und das Rehgeschnetzelte mit den Walnusskernen dekorieren und rasch servieren.