Zwiebelgulasch vom Pferd

Fleisch ausputzen, waschen, trocken tupfen und mittelgroße Würfel schneiden. In ein abdeckbares Gefäß geben, die Buttemilch darüber schütten und 7 Wacholderbeeren dazu geben. Das Fleisch sollte bedeckt sein. Einen Tag lang kühl ruhen lassen. Das Fleisch aus der Mariande nehmen, abspühlen und trocken tupfen. Nun in dem Schmalz kräftig von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel schälen und würfeln, zum Fleisch geben. Mit dem Mehl überstäuben, mit der Sahne und einer Tasse von der Fleischbrühe ablöschen, die restlichen Wacholderbeeren, die Gewürzkörner und das Lorbeerblatt zugeben. Salzen, Pfeffern und mit dem Paprika würzen. Etwas einkochen lassen und die restliche Brühe und die Hälfte vom Rotwein zugeben. Abgedeckt garen lassen. Öfter mal umrühren, den restlichen Rotwein zugeben und nochmals abschmecken.